野山鸡是什么?
野山鸡，也叫山鸡或者雉，主要分布在我国各地的岗地和山丘之中，它们与野生的兔子一样，都是属于中国人所喜欢食用的野味中最多的两种肉食品之一。一到每年的秋冬季节，野山鸡的销量最好，因为这个时候的野山鸡肉质最肥嫩，滋补的食疗作用也最佳。
野山鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野山鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野山鸡营养价值
野山鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野山鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野山鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
野山鸡补充信息
提供给人们食用的野山鸡品种包括鹧鸪、斑鸠、沙鸡以及竹鸡等，而到了每年的秋冬季节，野山鸡不但肉质最为肥嫩，而且作为滋补食疗的作用也达到最佳的效果。野山鸡中的火鸡和珍珠鸡是从美洲和非洲等地区引进到国内来的品种，它们的烹制方法和营养价值与普通的禽类食物大同小异。
野山鸡适合人群
一般人群均可食用。
1. 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2. 患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野山鸡肉;患有疥疮者禁食野山鸡肉。
野山鸡食疗作用
野山鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经。野山鸡不仅具有补中益气的作用，而且还有健脾止泄的功效，所以野山鸡是最为常见的一种滋补品。适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。古医书《食医心镜》中曾有用野山鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。
野山鸡做法指导
1. 为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野山鸡烧肉”、“黄焖野山鸡”等。
2. 雄野山鸡多用于红烧，雌野山鸡清炖比较好。
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